�@厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、水気をふいて４等分に切る。

�A厚揚げの切り口に切り込みを入れ、肉あんを詰めやすいようにスプーンで豆腐をくり抜く。

�Bパクチーは葉と茎に分け、葉は飾り用に取っておく。パクチーの茎、たまねぎ、にんにくはみじん切りにする。

�Cボールに豚ひき肉を入れてよく練り、くり抜いた�Aの豆腐、�Bの玉ねぎとにんにく各半量、パクチーの茎の部分、調味料Ａを加えよく練り混ぜる。

�D�Cの生地を�Aの厚揚げにこんもりと詰める。フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、厚揚げの表面を焼き、一度取り出す。

�E同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1/2と�Bの残りのにんにくを入れて熱し、良い香りがしてきたら残りの玉ねぎを炒め、ホールトマトを汁ごと加えヘラなどでつぶしながら中火で煮詰める。

�F分量の水を加え、煮立ったら調味料Ｂで調味して�Eの厚揚げを戻し入れ蓋をして中火で１０分ほど煮込む。

�G蓋を取り、強火で水分を少しとばしながらソースを煮からめる。味が足りなければヌックマム少々で調味する。器に盛り、�Bのパクチーをあしらい、こしょうを振る。