永原　恵子　　ながはら　けいこ

「アジアン食堂ノルブリンカ」料理人

メーカーにて工業デザイン等の仕事を経たのち、東京・渋谷「ブーゲンビレア」のグェン・ゴック・ホア氏に師事、同店にて修行。のちにベトナム料理以外にも調理師全般の修業、またその間、渡航のたびにベトナム人より料理を教わる。
2004年、出身地の神戸にて「アジアン食堂ノルブリンカ」を開業。タイ料理を修業した夫と共に、現在も厨房で腕をふるう日々。

URL：http://www.norbulingka.jp/

越田　正勝　　こしだ　まさかつ

「ティエム・アン フォーン・ヴィェット」店主

京都出身。鞄デザイナーを経て、32歳で飲食業界へ転身する。日本とベトナムを行き来しながら独学でベトナム料理を学び、京都市中京区に同店をオープン。年に数回現地へ足を運びながら、他店にはないマニアックなローカルベトナム料理を追及し、日本人の舌へもなんなく馴染ませるセンスは抜群。地元の常連客をはじめ、在住ベトナム人にも人気のベトナム料理を提供している。

URL：http://r.gnavi.co.jp/k612800/

森山　穣　　もりやま　みのる

ベトナムカフェレストラン「ゴンゴン」店主

1972年福岡県生まれ。大学卒業後、新聞社に入社し4年半の勤務の後、1999年ベトナムホーチミン市へ語学留学。その後大阪のベトナム料理店「アンゴン」などを経営する（株）コムフードサービスに入社、国内店舗にて店長として勤務した他、ホーチミン市へ駐在し、新規事業として雑貨・アパレルのショップ「tim!Saigon」の立ち上げ、店舗運営に携わる。
2005年より約3年は国内の食品商社にて勤務後、2008年6月に「ベトナムカフェレストラン ゴンゴン」をオープンさせる。

Blog：http://blog.goo.ne.jp/ngonngon-fukuoka

三木　泰洋　　みき　やすひろ

「ComComNgon」店主

千葉県出身。サラリーマンを辞め、大阪のベトナム料理店で修行を積んだのち、岐阜県中津川市の山中にベトナム料理レストラン「ComComNgon」をオープン。「ご飯と食べたいベトナム料理」をモットーに、地元の新鮮な食材を生かしたベトナム料理を提供する。
店主として活躍するほか、地元イベントへの屋台出店や、今後は料理教室開催を予定するなど多岐に渡り活動している。

ComComNgonのHP：http://com2ngon.com/

土井　慎二　　どい　しんじ

下北沢のベトナム料理店「リトルサイゴン」オーナー

東京・下北沢のベトナム料理店「リトルサイゴン」のオーナー。
1972年兵庫県うまれ。28歳のときに上京して、たまたまアルバイトしたベトナム料理屋でベトナム料理に出会い、今までほぼ毎日食べているくらいにハマる。
初めてホーチミン市に訪れた際、ベトナム人が「昔からの知り合いのようにかまってくれた」のが印象に残っている。 「リトルサイゴン」では友人や家族をもてなすように、毎日が正月みたいにお客様を楽しく迎えたいと思っている。 そして、お店に来ることが楽しいと感じてもらえるような、そんなお店を目指しています。

URL：http://www.geocities.jp/shimokitazawa_littlesaigon/

桑島　里美　　くわしま　さとみ (写真右)
京都のベトナムフレンチ料理店「XUAN」店主・シェフ

洋食のコックであった経験を生かし、東京のベトナム料理店での調理経験を経て、本格的なベトナム料理をもっと気軽に味わっていただきたいとの想いから2001年「ベトナムフレンチ　XUAN」をオープン。野菜ソムリエの資格を持ち、京都の地野菜をふんだんに使った四季折々のベトナム料理を提案する。

桑島　依子　　くわしま　よりこ (写真左)
同店接客・サービス担当

夫・里美さんとともに「XUAN」を経営し、フロアでの接客・サービスを担当する。店内で不定期に行われるベトナム関連のイベントなどを通して、料理のみならず、ベトナムの文化や生活を紹介する活動も幅広く行っている。

XUANのHP：http://www.xuan.jp/

鶴巻　款　　つるまき　まこと

「株式会社ベトナムフードネットワーク」代表取締役

身長：178cm　体重：78kg以下　年齢：30歳　血液型：Ｏ型
株式会社ベトナムフードネットワーク代表取締役。
平成19年11月に池袋に「ベトナム食堂」というレストランをオープン。
「ベトナム食堂」を拠点に、料理教室の運営、定期的なイベントなども行い、ベトナム料理の普及活動に積極的に取り組む。

中村　誠人　　なかむら　まこと

池袋のアジア料理店「Asian Newyork」店長

1972年生まれ 石川県金沢市出身。
おいしい料理を食べて喜ぶ人の笑顔を見て飲食の世界に決意。和洋中さまざまな料理を経験し最終的にたどりついたのが'ベトナム料理'。現在、野菜ソムリエの資格を取得し独自の発想でベトナム料理を開発中。

足立　由美子　　あだち　ゆみこ
ベトナム屋台食堂「Maimai」店主

東京・江古田にあるベトナム屋台食堂Maimaiの店主であり、ベトナム雑貨の目利き。
もともとはスペイン・中南米料理を研究していたが、ポルトガルで知り合った友人に誘われて出かけたホーチミンで、ベトナムの魅力にはまる。ベトナムの市場や店の片隅に眠っているレアな雑貨を持ち帰り、ベトナム各地で食べたおいしいものをMaimaiで再現、ベトナムの尽きない魅力を日々追い続けている。
2006年4月には、ベトナム料理留学仲間3人で『チェーカフェ』というユニットを結成。ベトナムのおやつ"チェー"のおいしさをたくさんの人に知ってもらうために、期間限定のチェーのお店を開いたり、料理教室を開催するなどの活動もしている。

MaimaiのHP： http://ecoda.jp/
Maimaiブログ： http://www.ecoda.jp/blog/
Che ca pheブログ： http://checaphe.exblog.jp/

中塚　雅之　　なかつか　まさゆき (写真右)
「ベトナミーズキュイジーヌ オーセンティック」オーナーシェフ

岡山県出身。高円寺にある「ベトナミーズキュイジーヌ　オーセンティック」オーナーシェフ。フランス料理の料理人を20数年行った後、ベトナム料理の魅力にはまり、六本木「ベトナミーズシクロ」の調理長となる。６年後に当たる２００７年１２月に同店をオープン。現在日本ベトナム料理文化研究会会長でもある。

森泉　麻美子　　もりいずみ　まみこ (写真左)
「ベトナミーズキュイジーヌ オーセンティック」オーナー

北海道出身。婦人生活社、英知出版社などを経て、フリーのライターおよびエディター、フードコーディネーターとして独立。現在中塚と、高円寺「ベトナミーズキュイジーヌ　オーセンティック」を共同経営中。

スーザン
ベトナム料理店「Thaitam」オーナー

1980年4月2日、通訳の仕事のために初めて日本に訪れる。
世界の料理に興味を持ちながら、枠にとらわれない自由な発想で日々おいしいものを探究する。その傍ら、「ベトナム人として、日本にベトナム料理を広めたい」という想いから、1998年に西麻布にベトナム料理店"taitam"をオープン。10年が経った今、根強いファンの多い人気店となっている。

茂木　貴彦　　もぎ　たかひこ
高円寺の生麺フォーとベトナム屋台料理店「チョップスティックス」店長

和食を中心とした活動からキャリアを重ね、英国では日本食レストラン立ち上げにも参加。海外生活や旅行を通じ、世界の食文化に興味を持つようになる。2003年チョップスティックス開店と同時に厨房に立ち、現在オーナーシェフ。銀座「ラ・スコール」では、立ち上げ時の店長兼料理長を務め、現在はベトナム料理研究家・伊藤忍さんと共に商品開発を担当する。

チョップスティックスのHP： http://blog.namamen.com/

甘崎　文慧　　かんざき　ふみえ
下北沢のベトナムカフェ「KARATE CHOP」店長

東京・下北沢のベトナムカフェ「KARATE CHOP（カラテチョップ）」で働いています。ベトナムの魅力を伝えるべく、ベトナム料理勉強中です。

高谷　亜由　　たかや　あゆ
ベトナム料理人

1979年東京生まれ、京都育ち。大学卒業後、食の仕事の世界へ入り、ベトナム料理一筋に6年目。京都・烏丸御池「ティェム・アン　フォーン・ヴィェット」、東京・西麻布「キッチン」、東京・江古田「ベトナム屋台食堂　マイマイ」、大阪・心斎橋「インドシナ」を経て、2006年夏より京都で「ベトナム料理教室　Nam Bo」をオープン。料理教室主宰を主に、イベントやパーティへのケータリングサーヴィス等、関西地域にて活動しています。

Nam boのHP： http://www.geocities.jp/vietnam_nambo/index.html
ブログ： http://nambo.exblog.jp/

山上　巧　　やまがみ　たくみ
大阪のベトナム料理店オーナー

ベトナムホーチミン市に語学留学、現地旅行会社での勤務など4で年滞在。帰国後は大阪心斎橋にベトナム料理店「インドシナ」、ベトナムの庶民料理店「Anh　アイン」などをオープン。日本で生まれ育ったベトナム人の奥様と共に、本当においしいベトナム料理の普及に力を尽くしている。

インドシナのHP： http://www.h6.dion.ne.jp/~vngohan/
Anh（アイン）のHP： http://www1.neweb.ne.jp/wb/indochina/

伊藤　忍　　いとう　しのぶ
ベトナム料理研究家

神奈川県横浜市でベトナム料理教室「アンコム」を主宰し、 ベトナム料理に関する執筆やベトナム料理店のメニュープロデュースなど様々な 活動をしている。著書に「ベトナムめしの旅」、「ベトナムめし楽食大図鑑」、 「チェーカフェのベトナムおやつ」（共に情報センター出版局刊）がある。

ホームページ：http://www.vietnamfoodnet.com/
ブログ：http://annamtable.exblog.jp/

鈴木珠美　　すずき　ますみ
東京西麻布のベトナム料理店『Kitchen』のオーナーシェフ

ベトナムホーチミン市に半年、 ハノイに1年半滞在して現地のシェフや料理研究家に師事。2002年にオープンしたお店は連日 予約が取れない程の人気店。テレビ出演、雑誌での料理紹介、料理教室の講師など精力的に 活動をしている。

Kitchen.のHP： http://www.fc-arr.com/site/kitchen.html
ブログ： http://www.fc-arr.com/kitchen/